ちょっと知りたいラーメン予備知識♪
言葉はよく聞いたり見たりするがよくわからない、誰かに聞くのもなぁ…と思う方も少なくないと思います。
近年北海道で耳にする言葉、流行りなどを、僕なりに分かる範囲でラーメンの予備知識をご紹介したいと思います。
二郎系ラーメン（じろうけいラーメン）
背油たっぷりのスープに、超極太麺、にんにく、野菜もやしの山盛りというビジュアルが特徴。
『ラーメン二郎』及びその系列店のラーメンのことで、今や全国的にインスパイア系（二郎の味に惚れ込んで、似た味のラーメンを出す店のこと）のラーメンを提供するお店が増えています。
「ラーメン二郎」の虜、または二郎のみを食べたり、各店舗食べ歩いてる人を「ジロリアン」といい、数ある「ラーメン二郎」各店舗で多少の味のバランスが違うらしいのですが、札幌の二郎はかなりハイレベルと噂で人気の店舗です。
ちなみに二郎を食べたいという方は、二郎独自のルールや注文の仕方があるので、Ｗｅｂやブログで確認してからの訪問がいいと思います。
家系ラーメン（いえけいラーメン）
こってり系の豚骨醤油にコシのあるモチモチストレート太麺、チャーシュー、ホウレン草、海苔などが定番で、卓上の味変調味料とライスは必須。ランチ時や終日ライス無料のお店が多いです。
横浜『吉村家』が出したラーメン店が元祖とされる。今では、全国に広がっていて、このようなラーメンを取り扱う多くの店の名に○○家などと「家」という屋号がつくところから「家系」と呼ばれています。
横浜市内に１５０店舗以上の家系ラーメンがあると言われてます。
ちなみに注文時、好みに合わせて「味の濃さ」「脂の多さ」「麺の硬さ」をオーダーすることもでき、家系の特徴面白さでもあります。
でも道民の大好きな『山岡家』は家系ではないのでご注意です。
油そば（あぶらそば）
麺にタレと油を入れ、かき混ぜて食べるラーメンのこと。「汁なし」「まぜそば」などと呼ばれることもある。
つけ麺用語
あつもり（温かい麺）、ひやもり（冷たい麺）
通常、つけ麺は水洗いした冷たい麺の状態だが、
あつもりは茹で上げた麺を水で締め、麺をもう一度湯通しして温かくしたもの。
つけ汁が冷めるのを防ぐことができる。麺の小麦の風味が増し、寒い時期にも美味しくいただける。
使用している麺やお店によっては、あつもりができない、しないところがあります。
スープ割り
つけ麺を食べた後、つけ汁を飲むためにスープで割ってもらうこと。「ワリ」とも言う。
こんなふうにラーメンにまつわる用語には、耳慣れない言葉もあります。
こんなラーメン用語を知っておくと、ラーメンを楽しく味わえるかもしれませんね。
＜取材協力者＞
樋口 大樹（ひぐち だいき）・・・『Ｍoewe（メーヴェ）』代表。昭和55年11月13日生まれのさそり座。Ａ型の青森県青森市出身。
趣味は、ラーメン巡り、食べ歩き、バイクが（ラーメンメインで焼き鳥、お酒好き）。
★『Ｍoewe（メーヴェ）』 豊平区月寒中央通１１丁目３-６ Ｂ棟１Ｆ
TEL：０１１-８２６-６０１７
Webやホットペッパービューティーからも予約可能。駐車場有（店舗前に3台）
定休日：第１第３月曜、毎週火曜
